Inicio › Menú de Navidad
Menú de Navidad
Un menú de Navidad con recetas del recetario: qué se prepara el día anterior, cuál es el asado principal y qué dulces se hacen el mismo día.
Cómo se organiza la mesa
El menú de diciembre se monta al revés de como se sirve: primero se decide el asado, porque es lo que ocupa el horno y marca el horario, y después se colocan alrededor los entrantes y los dulces que no necesitan horno en el último momento.
Con esa lógica, la mesa se puede preparar casi entera el día anterior y dejar para el mismo día solo el horneado largo y el emplatado final.
El asado, en el centro
El pavo es el plato que decide el resto del día: ocupa el horno durante horas y necesita reposo antes de trincharlo. La receta explica el cálculo del tiempo por peso y por qué el jugo se queda dentro si se deja reposar tapado.
Pavo de Navidad al horno: tiempos, jugo y trinchado
Pavo de Navidad que no se seca: cálculo del tiempo por peso, posición en el horno y reposo antes de trinchar para que el jugo se quede dentro.
Glorias de Navidad caseras: masa, almíbar y sésamo
Glorias de Navidad para la bandeja de dulces: una masa que no empapa aceite, el almíbar en su punto y el toque de sésamo para que no se peguen.
Tarta de Santiago: almendra, huevos y cruz de azúcar
Tarta de Santiago con la miga húmeda que toca: proporción de almendra y huevo, horneado suave y el azúcar glas para el dibujo de la cruz en la superficie.
Sopa de ajo castellana: pan, pimentón y huevo escalfado
Sopa de ajo de las de cuchara: pan del día anterior, pimentón que no amargue y el huevo escalfado en el caldo sin romperlo, con el punto de sal y aceite.
Albóndigas en salsa de tomate: jugosas y sin deshacerse
Albóndigas en salsa que no se deshacen: pan remojado y reposo de la masa, sellado rápido y una salsa de tomate cocida el tiempo justo para que espese.
Tarta de manzana casera: masa, jugo y borde dorado
Tarta de manzana con la fruta en su punto: qué variedad elegir, cómo evitar que suelte jugo y cómo conseguir un borde crujiente sin quemar la fruta.
Entrantes y dulces
Los entrantes de cuchara aguantan bien preparados con antelación y los dulces fritos se hacen el mismo día, porque pierden textura en cuanto pasan unas horas. Esta tabla ordena qué se puede adelantar.
| Plato | Cuándo se prepara | Qué se vigila |
|---|---|---|
| Asado principal | El mismo día, con reposo | Tiempo por peso y jugo |
| Sopas y caldos | El día anterior | Recalentar sin hervir |
| Albóndigas en salsa | El día anterior | Que la salsa no se seque |
| Tartas de fruta | El día anterior | Que la masa no se ablande |
| Dulces fritos | El mismo día | Almíbar y textura crujiente |
Qué no se adelanta
- Los fritos: pierden el crujiente y el almíbar se vuelve pegajoso.
- Las ensaladas aliñadas: se marchitan con la sal.
- El pan cortado: se seca en pocas horas.
- Los rebozados crudos: el huevo y la harina se apelmazan.
- Los mariscos cocidos: mejor el mismo día o bien refrigerados.
- El emplatado: se monta justo antes de sentarse a la mesa.
Qué beber y cómo servir
Con un menú largo, lo práctico es servir agua y una bebida ligera, y dejar el brindis para el momento del asado. La cantidad de comida importa más que la variedad: tres platos bien hechos funcionan mejor que siete a medias.
Las sobras se enfrían rápido y se guardan en recipientes cerrados, separando lo que lleva salsa de lo que va seco. Al recalentar, el horno o la sartén devuelven mejor la textura que el microondas.