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Hummus de garbanzos: textura fina y punto de limón
Hummus fino de verdad: piel de los garbanzos, hielo y aceite bien emulsionados, y la proporción de tahini y limón que marca la diferencia en casa.
Pollo al curry con leche de coco: especias y punto de jugo
Pollo al curry con leche de coco sin que amargue: orden de las especias, cuándo añadir el líquido y cómo lograr que la carne quede jugosa y la salsa espesa.
Pollo teriyaki casero: salsa brillante y carne jugosa
Pollo teriyaki con la salsa reducida en su punto: equilibrio de soja, azúcar y vinagre, y el momento de glasear para que no se queme ni amargue.
Espaguetis al pesto: albahaca, piñones y agua de cocción
Espaguetis al pesto verde e intenso: cómo evitar que la albahaca amargue, la proporción de piñones y queso, y cómo ligar la salsa sin calor.
Tarta de zanahoria: especias, humedad y buen frosting
Tarta de zanahoria húmeda y especiada: zanahoria rallada fina, canela y nuez moscada en su medida y un frosting de queso que no se corte al batirlo.
Pollo frito en la freidora de aire: rebozado y tiempos
Pollo frito en freidora de aire con corteza crujiente: rebozado en dos pasos, hueco entre las piezas, el momento de dar la vuelta a mitad y el reposo previo.
Pavo de Navidad al horno: tiempos, jugo y trinchado
Pavo de Navidad que no se seca: cálculo del tiempo por peso, posición en el horno y reposo antes de trinchar para que el jugo se quede dentro.
Glorias de Navidad caseras: masa, almíbar y sésamo
Glorias de Navidad para la bandeja de dulces: una masa que no empapa aceite, el almíbar en su punto y el toque de sésamo para que no se peguen.